Paano Kumuha ng Ketchup sa Botelya

At iba pang agham ng pagkain upang mapabuti ang iyong buhay

Naisip mo na ba kung bakit sa mundo si Heinz ay magbebenta ng ketchup sa isang baso ng baso? Nariyan kaming lahat, na nakaupo sa isang restawran, bibig na nagbubuhos sa isang burger at fries, handa na maghukay sa isang masarap, na-injection na pagkain, at walang pag-asa na nasampal sa aming pagsakop sa pamamagitan ng isang baso ng baso kung saan ang ketchup lamang ay hindi dumadaloy. Nakita ko ang mga tao na binugbog ang bote gamit ang isang kutsilyo o sinampal ito ng isang maliit na palad, narinig ko kahit na ang "hit ang 57" lihim, na parang ketchup talaga ang isang mahiwagang potion na dapat mong simpleng magsalita ng parseltongue upang makakuha ng pag-access.

Tulad ng dati, tila kung ano ang naipinta hanggang sa mahika, swerte, o hindi magandang pakete ng produkto ay talagang bumaba sa agham. Ang Ketchup (o sa South Africa, tomato sauce) ay isang halo ng kamatis, asukal, asin, at tubig. Kung nalinis mo na ang iyong refrigerator pagkatapos ng isang power outage o kumuha ng isang klase ng kimika, malalaman mo na bilang isang resulta ng iba't ibang mga density, ang apat na sangkap na ito ay may posibilidad na magkahiwalay.

Ang mga siyentipiko ng pagkain ay gumagamit ng mga hydrocholloid, mga compound na nagsisilbing mga gels o pampalapot sa mga produktong pagkain, upang maiwasan ang paghihiwalay na ito, lalo na sa mga istante ng groseri. Ang mga hydrocholloids ay may posibilidad na ang pinaka hindi nakikilalang sangkap sa isang label ng pagkain; Ang Xanthan gum, locust bean gum, gum arabic, pectin, sodium alginate, atbp, at nakuha sa iba't ibang iba't ibang paraan, mula sa mga buto, halaman, hayop, kahit na mga bakterya.

Ang mga hydrocholloid ay may kaugnayan sa glass ketchup ng bote dahil ang hydrocholloids ay nagpapakita ng pseudoelestic na pag-uugali. Hindi tulad ng tubig (na nagpapakita ng pag-uugali ng Newtonian), kapag pinukaw mo ang isang hydrocholloid sa solusyon, mas madali itong pukawin nang mas matagal mong pukawin. Mag-isip ng de-latang cake na nagyelo. Kapag una mong tinanggal ang takip, mayroon kang isang solidong bloke ng pagyelo, ngunit bigyan ito ng isang maliit na pukawin at mayroon kang isang mas malambot, kumakalat, at masarap na topping ng cake. Dahil sa pseudoelastic na pag-uugali nito, ang reaksyon ng ketchup ay katulad ng pagyelo, matatag itong natatak sa isang istrukturang kemikal na gelled hanggang sa nabalisa.

Kaya ano ang pinakamadaling paraan upang makalabas ng ketchup ng isang baso na bote ng ketchup? Iling lang ito gamit ang takip upang masira ang network ng gel, at ibuhos ito nang maayos. Walang magic na kasangkot, science.

Malinaw, marami akong natutunan na mga bagay sa aking klase sa agham ng pagkain. Ang mga klase na kinuha ko sa Timog Africa ay ganap na wala sa lupain kung ano ang gagawin ko sa Georgetown, at pinatunayan nila sa akin kung gaano kalaki ang kaalaman sa mundo tungkol sa mundo ay alinman ay ipinapalagay na mayroon tayo o ipinapalagay na hindi nauugnay o hindi gaanong mahalaga. Ngunit kung natututo ako tungkol sa kung ano talaga sa karne ng tanghalian o kung paano ginawa ang margarine o kung paano ang Internet, (ang pisikal na bagay) ay talagang gumagana, ang lahat ay tila may kaugnayan, marahil hindi sa isang hinaharap na trabaho, ngunit sa paghubog ng paraan na nauunawaan ko ang mundo.

Lalo na sa kaso ng agham ng pagkain, kung saan tayo bilang mga Amerikano ay patuloy na binu-bully sa pag-iisip na ito o na ang kemikal o proseso ay hindi maiiwasang hahantong sa ating napipintong pagkamatay (at sa gayon kailangan nating bumili sa bagong pamumuhay na ito upang mailigtas ang ating sarili!) Nagtataka ako kung paano magkano ang pagkuha ng isang klase ng Intro sa Pagkain ng Science ay maaaring makatulong sa amin na maging mas kritikal sa marketing, mas maraming pag-unawa tungkol sa aming mga pagpipilian sa pagkain, at mas maligaya sa pangkalahatan. Ang kulturang Amerikano ay walang tradisyunal na lutuin upang bumalik (tulad ng ginagawa ng karamihan sa mga lugar sa mundo ibig sabihin, ang Rice at diet based diet sa Japan o mais at bean based diet sa Latin America), ngunit bilang Amerikano, ang aming pag-access sa agham at iba pang mga mapagkukunan ay hindi magkatugma . Kung gumamit kami ng kaunting oras upang malaman ang mga pangunahing kaalaman sa kung paano kami nakatira at kung paano gumagana ang teknolohiya sa paligid sa amin, isipin kung gaano kalaki ang pagkabigo doon na maghihintay ng ketchup.